El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama, independientemente de su sexo. Este cordero lechal recibe el nombre de lechazo en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero.

El tipo de ganado apto para la producción de la I. G. P. Lechazo de Castilla y León procede de las razas Churra, Castellana y Ojalada y sólo se admiten los cruces entre estas tres clases.

Para acogerse a esta Denominación Específica, los corderos deben tener un máximo de 35 días y pesar vivos al sacrificio en el matadero de nueve a 12 kilogramos.

La alimentación de las crías será exclusivamente con leche materna. En ningún caso podrán recibir las madres promotores de crecimiento ni finalizadores.